Crema de Bolets

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Crema de bolets

Una receta descubierta en el valle de Benasque y que hará las delicias de quienes la preparéis para acompañar casi cualquier plato de carne o pescado. En las montañas de mi tierra, Alicante, me enseñaron lo que se de plantas y una receta de pollo adobado y frito que con esta crema para mojar en ella siempre a triunfado en mis restaurantes… y mañana lo hará, triunfar, con un hornazo de cordero para celebrar con nuestr@s amig@s el estreno de su horno de leña.

ingredientes:

10 gr de Boletus Edulis secos

250 gr de champiñones blancos muy frescos

250 gr de “ “ portobello muy frescos

250 gr de nata para montar

10 granos de pimienta negra molidos

5 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de postre de sal

En una taza o bol pequeño poner a remojo los ceps secos para hidratarlos media hora (el agua resultante la usaremos también en la crema). Trocear los champiñones a laminas. En un wok o sartén, con capacidad suficiente, poner el aceite, los ajos pelados troceados y la pimienta y sofreír hasta ver algo de color en los ajos. Añadimos los champiñones y a fuego vivo los removemos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos el agua de los ceps y la nata. Llevamos a ebullición unos minutos y corregimos de sal y pimienta si fuera necesario. Si queremos una salsa algo mas consistente podemos hacerlo diluyendo una cucharada sopera de almidón de maíz en medio vaso de leche y lo añadimos poco a poco sin dejar de remover. Reservamos para que se atempere un poco y lo pasamos por el robot hasta dejar una salsa de textura suave. Esperar a que se enfríe y guardar en nevera. Es una crema que se puede servir fría o caliente. Mi consejo es que se sirva en un ramiki al lado No me agrada una carne escondida por la salsa.

El boletus Edulis, como sus primos, Boletus Pinicola y Boletus Aestivalis son para mi desde que los descubrí los reyes del universo Fungi… pero eso va a gusto del consumidor.