Archivo mensual: febrero 2014

LA GRAN CITA DE LA GASTRONOMÍA ALICANTINA (Capitulo 2 Destellos entre la bruma, otra perspectiva es posible)

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Como comente en mi anterior artículo, hubo excepciones, brillos de ánimo y futuro que no se dejaron amilanar por el ambiente tristón y apagado de tan “gran” cita. Un zumo de tomate industrial, de sanflavino, que hizo las delicias de … Seguir leyendo

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LA GRAN CITA DE LA GASTRONOMÍA ALICANTINA (Capitulo 1, atrapados entre las brumas… ¿de la ineptitud?)

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Así de rimbombante y pretencioso es (fue) el lema de… algo que parecía pretender, que no ser, una muestra de la alta gastronomía de Alicante en su versión mas extensa, de sus productos y sus profesionales. Y que acabo quedándose … Seguir leyendo

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Paella de mis entretelas, algún detalle de ello

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Con el arroz seco, hay una regla que tiene algo de movilidad, pero requiere estar pendiente de la paella todo el tiempo. Dos vasos de liquido por cada uno de granos de arroz mas medio vaso si la cocina es … Seguir leyendo

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¿Alquimia o Química en la cocina?

Si nos atenemos a sus orígenes, la búsqueda alquímica, era más, una búsqueda filosófica, que física. Para quienes hemos estado interesados en la alquimia a través de la historia y el pensamiento filosófico de los antiguos alquimistas, no se nos … Seguir leyendo

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Curry 2

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Estaría mejor, a este plato, denominarlo Currys, en plural. Hay tantas formas de cocinarlo como imaginación tengamos o países visitemos. Desde las Islas del Japón hasta el norte de África, aparecen cocinados con características similares y es un plato donde … Seguir leyendo

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Arroces y paellas entre el mar y la montaña

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Tengo la gran suerte de vivir en una parte del planeta con un clima dulce y muy indulgente, que dura prácticamente todo el año y al que se conoce por, entre otros nombres, la casa de la primavera. Ciudad abierta … Seguir leyendo

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