Curry 2

Estaría mejor, a este plato, denominarlo Currys, en plural. Hay tantas formas de cocinarlo como imaginación tengamos o países visitemos. Desde las Islas del Japón hasta el norte de África, aparecen cocinados con características similares y es un plato donde priman las especias, muy valorado, especialmente por holandeses y británicos, al ser estos, los que controlaban el tráfico de especias desde sus colonias por toda Asia durante mucho tiempo.
He tenido la suerte de probar algunos currys cocinados por personas en las que es un plato importante y quitando de la ecuación el picante, que ha cada cual le gustara en una intensidad, fueron exquisitos todos, en algunos casos ardientes como plomo fundido y en la mayoría un plato que podemos reinventar casi cada vez que lo cocinemos. Aquí nos venden una mixtura de especias molidas con mucha cúrcuma y que tenemos la costumbre de llamar curry, por supuesto es una de las posibilidades, pero, bien desde este tarrito o desde cero, podemos inventarnos nuestra propia mezcla de especias y hierbas aromáticas.
Las especias son una parte importante del plato en si, pero, no todo son las especias…
Dependerá de las verduras, carnes o pescados que utilicemos, el sabor y la textura final del plato. Este que os enseño aquí hoy, es un divertimento con el brócoli, una crucífera de un valor alimentario precioso y excelente, puede comerse crudo en ensalada (yo prefiero darle cinco minutos de cocción al vapor para que sea mas digerible) con una bechamel gratinada al horno o cocido y convertido en una crema fina. ¡Ya! ya se que se ven muchas mas cosas en el Wok, pero es uno de los ingredientes principales, ya que no solo están los insumos florales del brócoli, también esta el tronco del mismo, pelado y cortado en palitos.
Otra de las cosas que influirán sobre el sabor final, es la adición de frutas secas y frescas a nuestro curry, este en concreto lleva pasas rubias de Beneixama, manzana en dados y piña en su jugo. Además de algunas almendras crudas repeladas y picadas.
El jugo de la piña y la leche de coco harán que se conjunten los sabores de los diferentes ingredientes, pero recordad que llegados al punto de añadirlo al plato este esta prácticamente terminado, por tanto solo hay que darle un golpe de fuego y removerlo un poco, para que quede rehogado.

Ingredientes

Brócoli
Berenjena
Zanahoria
Calabacín
Piña en su jugo (no en almibar)
Manzana
Pollo
Leche de coco
Ajo picado
Almendras crudas
Pasas
Cilantro molido
Comino molido
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva
Curry industrial

Cortamos todas las verduritas que tengamos o queramos ponerle a nuestro curry en palitos no muy finos, las frutas en dados y reservamos por separado, picamos un poco el ajo y las almendras (la cantidad al gusto) y reservamos, preparamos el resto de los ingredientes para ir añadiéndolos paso a paso.
Ponemos el Wok al fuego con un chorro de aceite de oliva y ponemos dentro el ajo picado y la almendra y doramos levemente, reservamos una vez tomen color. Ponemos dentro un muslo de pollo sin grasa, piel o huesos espolvoreado con el cilantro, la sal y el comino molidos, cortado en daditos y freímos hasta dorarlo, añadimos el ajo, la almendra, las frutas y las pasas, freímos a fuego fuerte sin parar de remover y cuando las pasas se comiencen a hinchar añadimos, dos cucharadas soperas de pimentón dulce y otras dos de curry molido, el jugo de la piña y la leche de coco y rehogamos (desde que comienza a hervir) a fuego vivo un par de minutos sin dejar de remover… y listo

Para servirlo podemos acompañarlo de arroz o espaguetis.

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Acerca de chefentucasa

JOSÉ JEREZ Cocinero de mercado confeso y vocacional, nada me divierte más que levantarme antes que el sol, coger mi carro y caminar hasta el mercadillo de las verduras, el mercado central o la lonja del pescado. Y deambular por los puestos mirando precios y calidades, al tiempo que cocino en mi cabeza todos esos productos… para disfrute de mis comensales. Considero una obligación de l@s cociner@s optimizar el uso de los alimentos en la medida de nuestras posibilidades. Somos mucha gente en el planeta y aunque está preparado para sostener aun a muchas más personas, no lo podrá hacer con la ingente cantidad de desperdicios que generamos. Mi primer restaurante “La Cova del Drac” fue construido entre amigos y con nuestras propias manos. Desde enero de 1986 y hasta el año 94 explore en él muchas facetas de la restauración y la hostelería, también en otros sitios… desde una pastelería a una carnicería, para aprender a cortar y a conocer las carnes, pasando por otros restaurantes y cocinas. Los Pirineos, Barcelona o Alcoy ya forman parte de mi faceta vital como cocinero. Otras experiencias: 1990-92: Un sábado al mes se organizaba una comida dedicada a un país diferente cada vez y elaborada por cocineros nativos, con mi ayuda. Servidas en “La Cova del Drac”: Francia, China, Japón, Argelia... se mezclaron en una amalgama de la que han salido algunas ideas plasmadas en mis platos de creación. 1990: Jefe de cocina del Restaurante “l’Hort de catalí”, en Sella (Alicante) , dónde Arroces de la montaña Alicantina, compartían carta con los platos típicos de la localidad. 1991: Arrocero en el Restaurante “Trattoria Tonino”, de Benidorm, en sustitución de su Jefe de cocina. 1992: Servicio de un catering durante las fiestas del pueblo de La Torre de les Maçanes , de tres días de duración cocinando y sirviendo ágapes a más de doscientos comensales diarios, acabando la fiesta con un asado al estilo Gaucho en el que se prepararon en la plaza, ocho corderos y cinco cerdos para disfrute de todo el pueblo. 1994: Creación de un catering temático con recetas sacadas de poemas medievales que se cocinaban y degustaban mientras un grupo de música sefardí interpretaba canciones medievales. 1995: Trabajo con Paco Seguí, maestro pastelero de Alcoy para pulir mis conocimientos de pastelería y bollería. Aprendo los rudimentos de la panadería. 1998: Trabajo con Wang, cocinero chino, para aprender los rudimentos de la cocina china cantonesa y el uso del wok. 1999 a 2006: Dedico mi tiempo a cocinar en eventos privados y a la elaboración de mi primer recetario de cocina dedicado a los arroces de todo el planeta: dulces, especiados, marineros... siendo la paella y sus diferentes elaboraciones el hilo conductor. 2008: Puesta en marcha del Restaurante “El Mirador”, en el Hostal del Parque Natural de Benasque. 2009: Jefe de cocina del restaurante “Ixeia” de Benasque. Participando en septiembre de ese año en las V Jornadas Micológicas de Cerler y III Jornadas Gastronómicas de Benasque, creando 9 platos basados en las setas, para un menú degustación que tuvo gran aceptación. 2010: Restaurante “Ixeia” de Benasque, durante la temporada de esquí. 2011 Febrero hasta Abril trabajo en L’Antiga Estació de Barcelona como responsable de cocina de la cafetería restaurante. 2011 verano trabajo en Kados una casa rural del pueblo de Aigües en Alicante, cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra 2012 Diciembre a Febrero 2013 superviso y asesoro a la empresa con las compras de maquinaria y menaje, así como con la creación de la carta y la puesta en funcionamiento del restaurante “L’Ancora” en Barcelona. 2013 Febrero soy contratado como chef accidental del restaurante vegetariano La Mandarina de Barcelona, durante unas semanas 2013 Julio y Agosto trabajo en Kados cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra y cocinando en eventos familiares para publico Noruego Más detalles e información en mi blog: https://chefentucasa.wordpress.com
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