Cappelletti Pep-one


Hoy me ha dado por cocinar algo de pasta y como tenia queso azul en mi nevera, me he decidido por unos Cappelletti. Yo les he dado forma de media luna, como las empanadillas, porque quería la masa lo mas fina posible y no me ha dado el magín para mas.
La masa de la pasta es una receta estándar de pasta al huevo, que se amasa en la proporción de 100 gr. De harina por cada huevo fresco, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, para esta ocasión yo he añadido a la masa una cucharada sopera de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante.
El queso azul lo he suavizado un poco con crema de queso para untar.
Ingredientes
Para la masa

Harina de trigo de fuerza
Huevos frescos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el relleno
Queso tipo azul
Crema de queso para untar

Para uno 40 Cappelletti
Ponemos 200 gr. De harina tamizada con la sal en un bol o un banco de cocina, abrimos un hueco en el centro y añadimos dos huevos frescos y la cucharada de aceite. Amasar con fuerza hasta que se suelte de los dedos, unos 10 minutos aproximadamente y reservar hecho una bola envuelta en film para que no se seque un par de horas.
Cortamos en tres partes la masa y reservamos tapadas dos, con la restante la rodamos sobre el banco y hacemos un cilindro de 1 ½ cm. De grosor y lo cortamos en ruedas de ½ cm. Con el rodillo afinamos cada rueda hasta que quede un medallón muy fino y redondo. Hacemos lo mismo con el resto de la masa y reservamos tapado. En un cuenco ponemos el queso y la crema de queso y mezclamos bien. En un medallón ponemos un poco del relleno y doblamos sobre el la pasta, con un tenedor presionamos para que se selle y espolvoreamos con harina para que no se peguen entre ellos y vamos poniendo los acabados en una fuente aparte.
Cuando estén todos los tapamos con film y reservamos en la nevera para cuando los queramos usar.
Nota: los he probado cocidos en caldo de pollo y están superlativos.

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Acerca de chefentucasa

JOSÉ JEREZ Cocinero de mercado confeso y vocacional, nada me divierte más que levantarme antes que el sol, coger mi carro y caminar hasta el mercadillo de las verduras, el mercado central o la lonja del pescado. Y deambular por los puestos mirando precios y calidades, al tiempo que cocino en mi cabeza todos esos productos… para disfrute de mis comensales. Considero una obligación de l@s cociner@s optimizar el uso de los alimentos en la medida de nuestras posibilidades. Somos mucha gente en el planeta y aunque está preparado para sostener aun a muchas más personas, no lo podrá hacer con la ingente cantidad de desperdicios que generamos. Mi primer restaurante “La Cova del Drac” fue construido entre amigos y con nuestras propias manos. Desde enero de 1986 y hasta el año 94 explore en él muchas facetas de la restauración y la hostelería, también en otros sitios… desde una pastelería a una carnicería, para aprender a cortar y a conocer las carnes, pasando por otros restaurantes y cocinas. Los Pirineos, Barcelona o Alcoy ya forman parte de mi faceta vital como cocinero. Otras experiencias: 1990-92: Un sábado al mes se organizaba una comida dedicada a un país diferente cada vez y elaborada por cocineros nativos, con mi ayuda. Servidas en “La Cova del Drac”: Francia, China, Japón, Argelia... se mezclaron en una amalgama de la que han salido algunas ideas plasmadas en mis platos de creación. 1990: Jefe de cocina del Restaurante “l’Hort de catalí”, en Sella (Alicante) , dónde Arroces de la montaña Alicantina, compartían carta con los platos típicos de la localidad. 1991: Arrocero en el Restaurante “Trattoria Tonino”, de Benidorm, en sustitución de su Jefe de cocina. 1992: Servicio de un catering durante las fiestas del pueblo de La Torre de les Maçanes , de tres días de duración cocinando y sirviendo ágapes a más de doscientos comensales diarios, acabando la fiesta con un asado al estilo Gaucho en el que se prepararon en la plaza, ocho corderos y cinco cerdos para disfrute de todo el pueblo. 1994: Creación de un catering temático con recetas sacadas de poemas medievales que se cocinaban y degustaban mientras un grupo de música sefardí interpretaba canciones medievales. 1995: Trabajo con Paco Seguí, maestro pastelero de Alcoy para pulir mis conocimientos de pastelería y bollería. Aprendo los rudimentos de la panadería. 1998: Trabajo con Wang, cocinero chino, para aprender los rudimentos de la cocina china cantonesa y el uso del wok. 1999 a 2006: Dedico mi tiempo a cocinar en eventos privados y a la elaboración de mi primer recetario de cocina dedicado a los arroces de todo el planeta: dulces, especiados, marineros... siendo la paella y sus diferentes elaboraciones el hilo conductor. 2008: Puesta en marcha del Restaurante “El Mirador”, en el Hostal del Parque Natural de Benasque. 2009: Jefe de cocina del restaurante “Ixeia” de Benasque. Participando en septiembre de ese año en las V Jornadas Micológicas de Cerler y III Jornadas Gastronómicas de Benasque, creando 9 platos basados en las setas, para un menú degustación que tuvo gran aceptación. 2010: Restaurante “Ixeia” de Benasque, durante la temporada de esquí. 2011 Febrero hasta Abril trabajo en L’Antiga Estació de Barcelona como responsable de cocina de la cafetería restaurante. 2011 verano trabajo en Kados una casa rural del pueblo de Aigües en Alicante, cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra 2012 Diciembre a Febrero 2013 superviso y asesoro a la empresa con las compras de maquinaria y menaje, así como con la creación de la carta y la puesta en funcionamiento del restaurante “L’Ancora” en Barcelona. 2013 Febrero soy contratado como chef accidental del restaurante vegetariano La Mandarina de Barcelona, durante unas semanas 2013 Julio y Agosto trabajo en Kados cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra y cocinando en eventos familiares para publico Noruego Más detalles e información en mi blog: https://chefentucasa.wordpress.com
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