Coca de Callosa d’en Sarriá

Hoy os traigo una masa de pan muy especial, la usan (que yo sepa) en Callosa d’en Sarriá, para hacer sus cocas de verduritas, embutidos o de cualquier clase, emplean una masa compuesta de harina de trigo y patata. Queda muy esponjosa y sabrosa.
Callosa d’en Sarriá es un pueblo de la Montaña Alicantina, el paraíso del Níspero (nyesspro, en la parla local), con unas mieles, unos cítricos, unos embutidos y una gastronomía muy peculiar. Se llega hasta allí subiendo desde Benidorm, pasando por la Nucia (mi particular Babel de Alicante) y por Polop de la Marina (Especial por su agua y por su pan) o desde Altea por el camino de Altea la Vella (vieja). Paso obligado para entrar en el Valle de Guadalest, donde sus famosas fuentes de agua trasforman el paisaje Alicantino de matorral a bosque y que nos dirige al puerto de Confrides, atravesando una de las rutas gastronómicas mas interesantes de la zona, donde comer en “Ca Rafel” en Benimantell, donde comer cualquier cosa, os obligara a usar superlativos para referiros a ellas, ¡¡Ay!! Pero yo me quedo con cualquiera de sus arroces montañeses, otro que os deleitara es “El Pirineo” en Confrides, y que decir de una “Olleta de blat” o un “conill espatarrat” en el Abdet. Y ya saliendo de confrides encontrareis un lugar que parece pensado para moter@s, tapas montañesas y unas vistas espléndidas. Desde aquí también un recuerdo muy vivo y cariñoso para lo que fue el restaurante “El rincón del olvido” y sus papas arrugas y sus mojos. Hoy se ha convertido en “El Perolet” un reducto de honestidad, donde las recetas familiares, de compotas, mermeladas, licores y otras delicatessen se convierten en puro arte y en mi ensoñación me hacen la boca agua, aun en la distancia.

Para esta masa yo he usado patata liofilizada de la que usamos para hacer un puré rápido. Pido disculpas si la original es de otra manera o forma, yo esta, la he sacado de un comentario de una Callosina. La receta original lleva pimiento, tomate, cebolla asados y escalibados, Melba canutera o santgaxo esqueixats y aceite de oliva.

Ingredientes

125 de patata liofilizada
1 Kg. De harina de fuerza
30 gr. Levadura prensada de ganadería
100 cm3 de Aceite de oliva suave
Sal al gusto
Agua tibia la que admita
Tiene que quedar gruesa y esponjosa una vez horneada

También podéis poner encima

Verduras, tomate, cebolla, pimiento, ajos tiernos… (Un truco es poner las verduritas cortadas en adobo el día anterior a cocer las cocas)
Chistorra
Salchichas
Panceta
Morcilla de cebolla seca
Harina y aceite (molletes)
Bacon
Tomate frito

En un bol mezclamos la patata liofilizada y la harina para que se conjunten. Calentamos agua (tibia) y disolvemos la levadura en ella, cuidado con poner demasiada agua, es preferible quedarse cortos y añadir después la que falte. Ponemos el vaso de aceite y el agua con la levadura y amasamos hasta que la masa se suelte de nuestros dedos, la hacemos una bola y la tapamos para que suba. Cuando haya subido al doble, ponemos la sal y volvemos a amasar, añadiremos harina hasta que volvamos a tener una bola. Hacemos las porciones y las extendemos. Las ponemos en la bandeja de horno y le ponemos por encima lo que queramos, rociamos con aceite de oliva generosamente, esperamos unos quince minutos y horneamos hasta que lo tengamos bien dorado.

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Una respuesta a Coca de Callosa d’en Sarriá

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