Rent o masa madre

Ingredientes

½ kg. De harina integral de centeno
4 o 5 cucharadas de harina de trigo de fuerza
100 gr. De miel
Agua tibia la que se necesite

Amasar y mezclar bien todo en un bol, la textura de la masa debe ser espesa pero fluida, que se descuelgue despacio de la pala de remover. Tapamos con papel film y con un elástico lo sellamos, en su defecto un paño de cocina hará el papel. Cada día revisamos nuestra masa madre y le añadimos un par de cucharadas soperas de harina de trigo, lo mezclamos bien, lo tapamos y reservamos hasta el día siguiente. Repetiremos esta operación al menos durante cuatro días y debería de estar lista para hacer subir nuestras masas y darles un sabor, aroma y textura muy especiales. Es importante dejarla reposar y al ser natural, van a depender mucho de las condiciones ambientales, los tiempos de subida de nuestras masas, sean de pan o dulces. Una regla de oro en panadería, es que la masa debe de hinchar al menos al doble del tamaño que tuviera al ponerla sobre la bandeja de horno. Antes de esto, saldrá seco y duro y después se deshinchara al moverlo.

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