Bizcocho de Algarroba y Nueces

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La humilde Algarroba es desde hace mucho tiempo, la base o al menos una gran parte del chocolate que comemos o podemos encontrar en las tiendas y supermercados de nuestras ciudades. Por si alguien no se ha dado cuenta, en las pastillas que podemos comprar ponen la cantidad de cacao que contienen (creo recordar que no todas) y para mi, un chocolate, para ser medio decente, no puede bajar del 52% de cacao. Pienso que solo es chocolate a partir del 70 % de cacao y de ahí en adelante se le puede llamar chocolate.

Eso no desmerece a la Algarroba ni lo mas mínimo, es un alimento, muy rico e interesante y lo bastante abundante, como para que nos esforcemos en introducirlo en otras áreas de nuestra alimentación. Las que recogemos de nuestros árboles sirven para alimentar al ganado y desde niño las he comido a bocados, pues la carne de la algarroba es rica en azucares y sabe dulce. Aquí he puesto unas cantidades y una receta de una especie de Brownie de harina de Algarroba y de trigo, nadie se cree que no lleva chocolate… por los motivos que antes explique. Esta en fase de experimentación, si al cocinarlo de nuevo aprecio alguna posible mejora, lo iré cambiando en el blog, todo el que lo ha probado lo ha encontrado delicioso y es cierto que sabe muy bien.

Medidas (taza, vaso… tened en cuenta que son muchas cantidades pequeñas 😉
1 de azúcar
1de aceite
1harina de fuerza
1 de harina de algarroba
Una nuez de levadura de panadería
La piel rallada y el zumo de 2 naranjas
Un puñadito de Nueces peladas y troceadas
3 huevos
1/2 cucharadita de café de bicarbonato
1 sobre de gaseosa
Sal
Azúcar y canela para decorar por encima.

En seco juntamos las harinas de Garrofín y de fuerza, el sobre de gaseosa y el bicarbonato y lo mezclamos todo muy bien (La algarroba no tiene gluten y necesita de la de trigo para subir).

En un bol juntamos los huevos, el azúcar, la sal, el zumo con la pulpa de las naranjas, la ralladura de piel de naranja, el aceite, las nueces troceadas y la levadura panaria, removemos hasta que se disuelva la levadura y estén los huevos batidos, ponemos tres o cuatro cucharadas soperas de harina de trigo para que la levadura de pan empiece a trabajar y reservamos tapado con un paño, al menos 30 minutos. Cuando hayan pasado 25 minutos encendemos el horno en modo convección y con el selector de temperatura en 180º.

Ponemos nuestra mezcla de harinas con todo lo demás y removemos enérgicamente hasta conjuntar, ponemos nuestra mezcla en un molde previamente enharinado y espolvoreamos canela molida por encima, después hacemos lo mismo con el azúcar y ponemos en el horno, estar más o menos frío, pero al hacer esto le damos un tiempo para que trabaje la levadura. Es importante poner un recipiente con agua dentro del horno, subirá mejor y le da durabilidad al bizcocho.

Nota: La textura de nuestra masa debe ser fluida, pero sin pasarse, si le falta harina, añadiremos de trigo. Probamos que esta hecho con una aguja de ganchillo. Cuando salga limpia, apagamos el horno y lo dejamos dentro 15 minutos más.
Licencia Creative Commons
Bizcocho de Algarroba y nueces por Jose Jerez se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
Basada en una obra en chefentucasa.wordpress.com.
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Acerca de chefentucasa

JOSÉ JEREZ Cocinero de mercado confeso y vocacional, nada me divierte más que levantarme antes que el sol, coger mi carro y caminar hasta el mercadillo de las verduras, el mercado central o la lonja del pescado. Y deambular por los puestos mirando precios y calidades, al tiempo que cocino en mi cabeza todos esos productos… para disfrute de mis comensales. Considero una obligación de l@s cociner@s optimizar el uso de los alimentos en la medida de nuestras posibilidades. Somos mucha gente en el planeta y aunque está preparado para sostener aun a muchas más personas, no lo podrá hacer con la ingente cantidad de desperdicios que generamos. Mi primer restaurante “La Cova del Drac” fue construido entre amigos y con nuestras propias manos. Desde enero de 1986 y hasta el año 94 explore en él muchas facetas de la restauración y la hostelería, también en otros sitios… desde una pastelería a una carnicería, para aprender a cortar y a conocer las carnes, pasando por otros restaurantes y cocinas. Los Pirineos, Barcelona o Alcoy ya forman parte de mi faceta vital como cocinero. Otras experiencias: 1990-92: Un sábado al mes se organizaba una comida dedicada a un país diferente cada vez y elaborada por cocineros nativos, con mi ayuda. Servidas en “La Cova del Drac”: Francia, China, Japón, Argelia... se mezclaron en una amalgama de la que han salido algunas ideas plasmadas en mis platos de creación. 1990: Jefe de cocina del Restaurante “l’Hort de catalí”, en Sella (Alicante) , dónde Arroces de la montaña Alicantina, compartían carta con los platos típicos de la localidad. 1991: Arrocero en el Restaurante “Trattoria Tonino”, de Benidorm, en sustitución de su Jefe de cocina. 1992: Servicio de un catering durante las fiestas del pueblo de La Torre de les Maçanes , de tres días de duración cocinando y sirviendo ágapes a más de doscientos comensales diarios, acabando la fiesta con un asado al estilo Gaucho en el que se prepararon en la plaza, ocho corderos y cinco cerdos para disfrute de todo el pueblo. 1994: Creación de un catering temático con recetas sacadas de poemas medievales que se cocinaban y degustaban mientras un grupo de música sefardí interpretaba canciones medievales. 1995: Trabajo con Paco Seguí, maestro pastelero de Alcoy para pulir mis conocimientos de pastelería y bollería. Aprendo los rudimentos de la panadería. 1998: Trabajo con Wang, cocinero chino, para aprender los rudimentos de la cocina china cantonesa y el uso del wok. 1999 a 2006: Dedico mi tiempo a cocinar en eventos privados y a la elaboración de mi primer recetario de cocina dedicado a los arroces de todo el planeta: dulces, especiados, marineros... siendo la paella y sus diferentes elaboraciones el hilo conductor. 2008: Puesta en marcha del Restaurante “El Mirador”, en el Hostal del Parque Natural de Benasque. 2009: Jefe de cocina del restaurante “Ixeia” de Benasque. Participando en septiembre de ese año en las V Jornadas Micológicas de Cerler y III Jornadas Gastronómicas de Benasque, creando 9 platos basados en las setas, para un menú degustación que tuvo gran aceptación. 2010: Restaurante “Ixeia” de Benasque, durante la temporada de esquí. 2011 Febrero hasta Abril trabajo en L’Antiga Estació de Barcelona como responsable de cocina de la cafetería restaurante. 2011 verano trabajo en Kados una casa rural del pueblo de Aigües en Alicante, cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra 2012 Diciembre a Febrero 2013 superviso y asesoro a la empresa con las compras de maquinaria y menaje, así como con la creación de la carta y la puesta en funcionamiento del restaurante “L’Ancora” en Barcelona. 2013 Febrero soy contratado como chef accidental del restaurante vegetariano La Mandarina de Barcelona, durante unas semanas 2013 Julio y Agosto trabajo en Kados cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra y cocinando en eventos familiares para publico Noruego Más detalles e información en mi blog: https://chefentucasa.wordpress.com
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