Magdalenas de Bizcocho de soletilla

He aquí un clásico convertido en magdalena, una receta a medias entre una torta de almendras y un bizcocho de soletilla. Hay grandes diferencias entre un bizcocho y una coca boba o de medida. Las magdalenas o la coca boba tienen como ingrediente el aceite de oliva. El bizcocho de soletilla no tiene ninguna grasa, lo que lo hace más ligero. Para gustos los colores, cada una de estas recetas permiten muchas variantes en su uso.

Ingredientes:

Huevos de gallina
Azúcar y azúcar glasé
Harina de trigo
Ralladura de limón
Canela en polvo
Sal marina

El peso de los huevos de gallina frescos de azúcar, la mitad de ese peso de harina de trigo, canela molida, azúcar glasé, la ralladura de la piel de un limón y un pellizco de sal marina.
Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente para que monten mejor las claras.
Separar las claras de las yemas, con cuidado de no romper ninguna de estas y reservar por separado en boles diferentes.
Se pone el horno a calentar hasta 170º en modo convección (es en el que aparece solo el ventilador en el mando de posición del calor) y se preparan los moldes de papel sobre las bandejas de hornear.
A las claras se les añade el pellizco de sal y se baten hasta conseguir un merengue lo suficientemente duro como para que el batidor se aguante en pie clavado en el.
Se separa un tercio del azúcar, se mezcla con las yemas y la ralladura de la piel del limón. Se bate hasta que blanquee.
Se añade el azúcar restante al merengue removiendo con una pala muy lentamente, sin golpes, después las yemas blanqueadas y por ultimo la harina tamizada (si cambiamos cualquier proporción de la harina por una igual de almendras molidas el resultado será una magdalena almendrada).
Con una manga pastelera o de otra forma llenamos los molde dejando un espacio antes de llegar al borde de al menos medio centímetro (subirá con el calor) y espolvoreamos con canela molida y azúcar glasé por encima.
Horneamos unos quince minutos y pinchamos algunas de ellas con una aguja de punto, si sale limpia, ya las tenemos.

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Acerca de chefentucasa

JOSÉ JEREZ Cocinero de mercado confeso y vocacional, nada me divierte más que levantarme antes que el sol, coger mi carro y caminar hasta el mercadillo de las verduras, el mercado central o la lonja del pescado. Y deambular por los puestos mirando precios y calidades, al tiempo que cocino en mi cabeza todos esos productos… para disfrute de mis comensales. Considero una obligación de l@s cociner@s optimizar el uso de los alimentos en la medida de nuestras posibilidades. Somos mucha gente en el planeta y aunque está preparado para sostener aun a muchas más personas, no lo podrá hacer con la ingente cantidad de desperdicios que generamos. Mi primer restaurante “La Cova del Drac” fue construido entre amigos y con nuestras propias manos. Desde enero de 1986 y hasta el año 94 explore en él muchas facetas de la restauración y la hostelería, también en otros sitios… desde una pastelería a una carnicería, para aprender a cortar y a conocer las carnes, pasando por otros restaurantes y cocinas. Los Pirineos, Barcelona o Alcoy ya forman parte de mi faceta vital como cocinero. Otras experiencias: 1990-92: Un sábado al mes se organizaba una comida dedicada a un país diferente cada vez y elaborada por cocineros nativos, con mi ayuda. Servidas en “La Cova del Drac”: Francia, China, Japón, Argelia... se mezclaron en una amalgama de la que han salido algunas ideas plasmadas en mis platos de creación. 1990: Jefe de cocina del Restaurante “l’Hort de catalí”, en Sella (Alicante) , dónde Arroces de la montaña Alicantina, compartían carta con los platos típicos de la localidad. 1991: Arrocero en el Restaurante “Trattoria Tonino”, de Benidorm, en sustitución de su Jefe de cocina. 1992: Servicio de un catering durante las fiestas del pueblo de La Torre de les Maçanes , de tres días de duración cocinando y sirviendo ágapes a más de doscientos comensales diarios, acabando la fiesta con un asado al estilo Gaucho en el que se prepararon en la plaza, ocho corderos y cinco cerdos para disfrute de todo el pueblo. 1994: Creación de un catering temático con recetas sacadas de poemas medievales que se cocinaban y degustaban mientras un grupo de música sefardí interpretaba canciones medievales. 1995: Trabajo con Paco Seguí, maestro pastelero de Alcoy para pulir mis conocimientos de pastelería y bollería. Aprendo los rudimentos de la panadería. 1998: Trabajo con Wang, cocinero chino, para aprender los rudimentos de la cocina china cantonesa y el uso del wok. 1999 a 2006: Dedico mi tiempo a cocinar en eventos privados y a la elaboración de mi primer recetario de cocina dedicado a los arroces de todo el planeta: dulces, especiados, marineros... siendo la paella y sus diferentes elaboraciones el hilo conductor. 2008: Puesta en marcha del Restaurante “El Mirador”, en el Hostal del Parque Natural de Benasque. 2009: Jefe de cocina del restaurante “Ixeia” de Benasque. Participando en septiembre de ese año en las V Jornadas Micológicas de Cerler y III Jornadas Gastronómicas de Benasque, creando 9 platos basados en las setas, para un menú degustación que tuvo gran aceptación. 2010: Restaurante “Ixeia” de Benasque, durante la temporada de esquí. 2011 Febrero hasta Abril trabajo en L’Antiga Estació de Barcelona como responsable de cocina de la cafetería restaurante. 2011 verano trabajo en Kados una casa rural del pueblo de Aigües en Alicante, cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra 2012 Diciembre a Febrero 2013 superviso y asesoro a la empresa con las compras de maquinaria y menaje, así como con la creación de la carta y la puesta en funcionamiento del restaurante “L’Ancora” en Barcelona. 2013 Febrero soy contratado como chef accidental del restaurante vegetariano La Mandarina de Barcelona, durante unas semanas 2013 Julio y Agosto trabajo en Kados cocinando desayuno, comida y cena para grupos de Yoga provenientes de Inglaterra y cocinando en eventos familiares para publico Noruego Más detalles e información en mi blog: https://chefentucasa.wordpress.com
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